ميكروبيولوجيا الأغذية

#ميكروبيولوجيا_الأغذية

إعداد:  د. بسام العقلة  و د. رضوان بدر الدين

 المراجعة العلمية: د. عهد أبو يونس

تؤدي الميكروبات دوراً أساسياً في حياتنا اليومية، وأول ما يتبادر إلى أذهان الناس عند ذكر الميكروبات هو الأمراض المعدية والأوبئة الفتاكة التي تسببها. لكن هذا الأمر غير دقيق بل يجافي الكثير من الحقيقة. فللميكروبات دور أساسي في إنتاج المحاصيل الزراعية وتخصيب التربة والتخلص من النفايات، بالإضافة إلى دورها المعروف في إنتاج الأغذية والعديد من الصناعات الكيميائية كاللدائن.

يعرض هذا الكتاب الذي بين أيدينا بعض الموضوعات المتعلقة بميكروبيولوجيا الأغذية التي يهتم بها العاملون في المجالات البحثية ومختبرات ضبط الجودة وسلامة الغذاء بالإضافة إلى طلاب الجامعات والدراسات العليا ومن أبرز ما تضمنه:

تاريخ الأحياء الدقيقة في الأغذية (مثل حفظ الغذاء وفساده والتسمم الغذائي والتشريعات الغذائية).

تصنيف الأحياء الدقيقة الموجودة في الأغذية ومصادروصولها إلى الغذاء.

فساد المواد الغذائية وطرائق حفظها.

تقانات الفحوصات الميكروبيولوجية في الأغذية (نحو التعداد الحي العام، والتعداد الكلي، والتعداد الأكثر احتمالاً، تعداد البكتريا أليفة البرودة وأليفة الحرارة العالية).

الاختبارات الشكلية والفيزيولوجية والبيوكيميائية المستخدمة في تحديد الأحياء الدقيقة.

البكتريا الممرضة المنقولة بالغذاء (مثل العزل والتشخيص، والأعراض التي تسببها والارتباط بالأغذية).

الفحص الميكروبيولوجي لأغذية مخصصة (تشمل اللحوم، والبيض، ومنتجات الألبان،  والفاكهة والخضار والمكسرات، والوجبات الجاهزة، والأغذية المعلبة، والماء ومعامل تصنيع الأغذية).

الأغذية المتخمرة التي تحوي الميكروبات نحو (منتجات الألبان، والخضار المتخمرة، واللحوم والأسماك المتخمرة، والخل).

عدد الصفحات: 414 / تاريخ الإصدار: 2019 / السعر: 16 دولار

 

يمكن شراء الكتاب مباشرة من المركز على العنوان التالي

المركز العربي للتعريب والترجمة والتأليف والنشر - بدمشق
سوريا - دمشق - العفيف - جادة عبد ربه - رقم 2 ص.ب: 3752
هاتف:   3334876 11 963+ / فاكس: 3330998 11 963+

 

أحدث الأخبار

عداد الزوار